L'eclair al cioccolato e menta è una rivisitazione del più famoso dolce francese. Si tratta di un pasticcino lungo e sottile farcito con della crema al formaggio (ad esempio ricotta e mascarpone) e della menta. Allestito con della pasta choux e poi farcito e glassato, l'eclair ha fatto la sua comparsa nelle tavole francesi nel Rinascimento e più precisamente alla corte di Caterina De' Medici a metà del Cinquecento. Fu poi oltre due secoli più tardi lo chef e scrittore Marie-Antoine Careme a portare alla diffusione di questo pasticcino in tutto il mondo.
La parola Eclair significa letteralmente: "Lampo" il nome deriva proprio dalla sua forma allungata, simile a una saetta.
Nella versione della ricetta proposta in questa sede la panna montata è sostituita dal mascarpone con l'aggiunta di ricotta magra e di liquore alla menta che esalterà il gusto della pasta choux al cioccolato usata come base del dolce. L'eclair è ottimo da abbinare a un cognac francese alle pere Williams, il quale esalterà il sapore della menta apportando freschezza al palato.
Ingredienti
Quantitativi per circa 50 eclair
Tempo di preparazione 1 ora e 30 minuti
Tempo di cottura 20 minuti
Per la pasta choux
- 50 grammi di cioccolato fondente al 70% di cacao
- 50 grammi di burro
- 4 uova
- sale
- 175 grammi di farina
Per la crema
- 25 grammi di foglie di menta
- un cucchiaio di succo di limone
- 1 - 2 cucchiai di miele liquido
- 100 grammi di mascarpone
- 100 grammi di ricotta magra
- un cucchiaio di liquore alla menta
- 60 grammi di zucchero a velo
Preparazione
Per prima cosa bisogna bollire in un pentolino 250 millilitri di acqua e aggiungere il cioccolato a piccoli pezzi, il burro, il sale.
Poi si deve mescolare a fiamma bassa fin quando il burro e il cioccolato non saranno fusi. Togliere la pentola dal fuoco e versare po' alla volta la farina, a quel punto si devono togliere tutti i grumi e rimettere sul fuoco. Formare una pallottola intorno al cucchiaio e staccare l'impasto dalla pentola. Aggiungere un uovo alla volta e mescolare bene.
Amalgamare bene l'impasto. Scaldare il forno a 180 gradi e rivestire le pareti di una placca da forno di carta resistente. Adagiare l'impasto in una sac-a-poche con bocchetta a stella.
Distribuire sulla placca 50 listarelle rettangolari di circa 10 centimetri ognuno, distanziati poco l'uno dall'altro. Cuocere poi in forno per circa 15- 20 minuti.
Sfornarli e tagliarli a metà con le forbici per fare uscire il vapore. Passare al mixer la menta, il succo di limone e il miele. Frullare a crema il mascarpone e la ricotta, poi aggiungere il composto passato precedentemente al mixer. Stemperare lo zucchero a velo, con il liquore fino ad ottenere una glassa liscia.
Infine bisogna guarnire gli eclair con la crema e infine con la glassa: questi dolcetti vanno serviti ben freddi.
